Blanquette de veau à l'ancienne
Préparation : 40 min
Repos :
Cuisson : 1h30 min
Niveau : Facile
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 1,6 Kg de veau, épaule, jarret, poitrine, tendron.
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (3 branche de thym, 2 feuilles de laurier
- 40 g de beure
- 40 g de farine
- 25 cl de crème fraiche
- 25 cl de vin blanc
- 350 g de champignons
- 2 jaunes d’oeufs
Préparation :
- Dans une cocotte, placer la viande coupée en morceaux d’environ 60 g. Recouvrir largement d’eau froide et porter à frémissement sur feu vif. Ecumer la mousse qui se forme en surface. Cette mousse est constituée de sang et de protéines.
- Ajouter les oignons piqués d’un clou de girofle, les carottes coupées en morceaux de 3 cm, les poireaux coupés en morceaux de 5 cm, l’ail, la branche de céleri, le bouquet garni, le gros sel, et poivrer.
- Fermer la cocotte et faire cuire 20 minutes à partir du sifflement si vous avez une cocotte minute ou 1 h dans une cocotte traditionnelle.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter progressivement la faine, mélanger à l’aide d’un fouet, ajouter environ 1 litre de bouillon, puis la crème et le vin blanc, vous devez obtenir une sauce légèrement onctueuse.
- Ajouter la viande, les légumes ( sans le bouquet garni ni la branche de céleri )et les champignons. Laisser mijoter à feu doux 20 min.
- Avant de servir, ajouter 2 jaunes d’oeufs hors du feu, bien remuer, ajuster l’assaisonnement.
Notes :
Vous pouvez également ajouter un navet en même temps que les poireaux.
Servir avec du riz.
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