Blanquette de veau à l’ancienne

Préparation : 40  min
Repos : 
Cuisson : 1h30 min

Niveau : Facile

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1,6 Kg de veau, épaule, jarret, poitrine, tendron.

•  4 carottes
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (3 branche de thym, 2 feuilles de laurier

• 40 g de beure
• 40 g de farine
• 25 cl de crème fraiche
• 25 cl de vin blanc
• 350 g de champignons
• 2 jaunes d’oeufs

Préparation :

• Dans une cocotte, placer la viande coupée en morceaux d’environ 60 g. Recouvrir largement d’eau froide et porter à frémissement sur feu vif. Ecumer la mousse qui se forme en surface. Cette mousse est constituée de sang et de protéines.
• Ajouter les oignons piqués d’un clou de girofle, les carottes coupées en morceaux de 3 cm, les poireaux coupés en morceaux de 5 cm, l’ail, la branche de céleri, le bouquet garni, le gros sel, et poivrer.
• Fermer la cocotte et faire cuire 20 minutes à partir du sifflement si vous avez une cocotte minute ou 1 h dans une cocotte traditionnelle.

• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter progressivement la faine, mélanger à l’aide d’un fouet, ajouter environ 1 litre de bouillon, puis la crème et le vin blanc, vous devez obtenir une sauce légèrement onctueuse.
• Ajouter la viande, les légumes ( sans le bouquet garni ni la branche de céleri )et les champignons. Laisser mijoter à feu doux 20 min.
• Avant de servir, ajouter 2 jaunes d’oeufs hors du feu, bien remuer, ajuster l’assaisonnement.

Notes :

Vous pouvez également ajouter un navet en même temps que les poireaux.
Servir avec du riz.

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