La véritable recette des pâtes à la carbonara

Préparation : 20  min
Repos : 
Cuisson :15 min

Niveau : Moyen

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de guanciale
• 400 g de spaghetti

• 3 oeufs
• 160 g de pécorino râpé

Préparation :

• Couper le guanciale en allumettes, le faire revenir dans une poêle à feu moyen.
• Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. En fin de cuisson récupérer une louche d’eau des pâtes et déglacer le guanciale. Egoutter les pâtes.
• Ajouter les pâtes au guanciale dans la poêle, bien remuer et laisser refroidir 5 minutes.

• Battre les 3 oeufs dans un grand saladier (il faut qu’il puisse contenir les pâtes) et ajouter 100 g de pécotino râpé, bien remuer, saler (légèrement) et poivrer.
• Nous arrivons à la partie la plus délicate de la recette, il va falloir verser les pâtes et le guanciale dans le saladier contenant les oeufs et mélanger très énergiquement.
• Les oeufs doivent cuire que très légèrement pour coaguler et se transformer en une sorte de crème avec le fromage enveloppant les pâtes. Si vous ne réussissez pas cette étape correctement les oeufs vont cuire et faire comme des petits morceaux d’omelette.
• Poivrer et saupoudrer de pécorino (les 60 g restant) avant de servir.

Notes :

En variante de la vraie version ci-dessus, vous pouvez déglacer le guanciale avec 10 cl de vin blanc à la place d’une louche d’eau des pâtes.

Bon appétit !!!

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