Brioche aux pralines

Une bonne brioche aux pralines rien de tel pour se faire plaisir.

Préparation : 30 min
Repos : 1 nuit et 45 min au four
Cuisson : 45 min

Niveau : Intermédiaire

 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 350 g de farine
• 7 g de sel
• 4 oeufs
• 7 g de sucre

• 14 g de levure fraiche ou 6 g de levure sèche
• 40 g d’eau (4cl)

•  90 g de beurre mou

• 300 g de pralines (concassées c’est mieux)

Préparation de la brioche aux pralines :

• Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs à la main dans un saladier ou au robot pendant 1 minute.

• Dissoudre la levure dans l’eau et l’ajouter dans le saladier ou le bol du robot. Il ne faut pas mettre tout de suite la levure car si elle entre en contact avec le sel, elle se désactive. Pétrir pendant 4 minutes.

• Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux progressivement et pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être lisse et souple
• Mettre un linge sur le saladier et laisser reposer la pâte une nuit au frigo.

• Concasser les pralines dans un torchon avec un rouleau, le mieux est de les acheter déjà concassées.
• Bien fariner le plan de travail à chaque étape pour éviter que la pâte ne colle.
• Poser la pâte sur le plan de travail et l’étaler au rouleau, si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine sur la pâte et le rouleau. Il faut obtenir un carré de 1,5 cm d’épaisseur. Verser les pralines concassées au centre et replier les 4 coins au centre pour les enfermer. Vous pouvez utiliser un papier sulfurisé sur le plan de travail et sous le rouleau pour éviter que la pâte ne colle.

 

• Fariner le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur. Rabattre un tiers puis l’autre par dessus pour avoir 3 niveaux de pâte.

• Renouveler cette opération 3 fois comme pour avoir de la pâte feuilletée.
• Préchauffer le four à 45°C.
• Faire à nouveau un carré de 1,5 cm d’épaisseur et rabattre les 4 coins au centre, retourner la pâte et réaliser une boule en faisant tourner la pâte entre vos mains.
• Nous allons procéder à une levée rapide dans le four pour gagner du temps. Poser la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre un cercle métallique (comme sur la photo) ou dans un moule, enfourner 45 minute à 45°C. Il est possible de poser simplement la boule sur le papier sulfurisé, mais la boule à tendance à s’affaisser. Au bout de 45 min la pâte a doublé de volume.
• Sortir la boule, préchauffer le four à 150°C et enfourner pour environ 45 minutes 

Notes :

Bonne dégustation, tiède ou froide, c’est toujours un délice, il paraît que la brioche se conserve plusieurs jours dans une boite métallique fermée. Chez nous, elle ne passe pas la journée …

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